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吃货宝典:我拿一个城市,换你全国主食

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主食是一门饭量的传说,讲究的是“面包饭饼”。面是面条,包是包子,饭是米饭,饼是烙饼,但凡有这“金刚四兄弟”,顿觉人生完满。

在北京,你也只有吃到了这些主食,才能让你感受到家乡的饱腹感。

小宽的京城主食清单



炸酱面长安一号

炸酱面大董

山东莱阳面易舍鲁菜餐厅

扁豆雀舌面兰州宾馆



云南破酥包泓泰陽

安阳大包子豫香苑

扬州包子龙庭

百合酱肉大包易舍鲁菜餐厅




猪油拌饭老坑记

鹅油拌饭一家一饭堂




鱼头泡饼旺盛阁

吊炉烧饼豫香苑

烧饼鼎鼎香

烧饼聚宝源

牛肉饼满恒记

芝麻烧饼满恒记

肉饼大董



云南破酥包

破酥包是云南的一款小吃,破酥包听上去像是“破书包”,和面的时候讲究软面,在里面加上油(传统自然是熟猪油),这样包子的面皮是分层的,香软无比;泓泰阳的破酥包肉馅是酱肉加上各种野山菌,要的是凌厉的香艳。这种包子看上去没有什么外形,一口下去,幸福感顿时升腾。

我的最高纪录是吃了三个,打包十个带回家。一边吃一边想着如何把自己的胃口格式化,腾出一点空间。在路途漫漫的晚高峰,穿越茫茫的京通慢速公路,唯一挑起我兴趣的就是这个破酥包了。


泓泰阳破酥包,包子的面皮是分层的香软无比,肉馅是酱肉加上各种野山菌。

泓泰阳

地址:北京市朝阳区三间房南里4号院(1919小剧场对面)

电话:010-65715556



扁豆雀舌面

这两年,东方宫牛肉面在北京开了满大街,在之前,我们只能吃到青海人做的似是而非的兰州拉面,东方宫给牛肉面正了名。其实如果在兰州,可以选择吃牛肉面的地方更多,我会选择吾穆勒、安泊尔,或者萨达姆,吃完之后,打包一些牛肉,拿回北京下酒。

在北京,吃牛肉面的地方不少,但是要说这扁豆雀舌面,只能到兰州驻京办。兰州驻京办在西直门附近的一个小区里,不好找。雀舌面是把面做成琐碎细小的菱形,形如雀舌,故而得名。光有面不行,还要有浆水,这也是甘肃一带的特色,平时兰州的菜市场都有专门卖浆水的摊位。浆水其实就是芹菜煮水,然后加入酵母发酵,浆水颜色微白,口味偏酸,夏日最为爽口。当然里面还会有一些扁豆,是红色的小扁豆。混在一起,几乎别无二号。

兰州宾馆扁豆雀舌面,面琐碎细小的菱形,形如雀舌,故而得名。

兰州宾馆

地址:北京市海淀区西直门北大街58号金晖嘉园5号楼

电话:010-82291133-108



鱼头泡饼

旺顺阁鱼头泡饼吃饭,我会很大方的叫别人吃鱼头,我有饼就够了。他们家饼是鸡油饼,烙出来又软又润,分层多,以此蘸鱼头中的汤汁,乃是一绝。每次点的时候,我都会悄悄跟服务员说:要三份饼。饼被切成小块,全部放进去,我只吃泡饼,也能吃得很高兴,最后还忘不了点一份鸡油饼套餐,拿酥脆的鸡油饼卷着酱肘子,香葱和大酱,霍霍咀嚼,顿觉人生完满。

旺顺阁鱼头泡饼,饼被切成小块蘸鱼头中的汤汁,饼吸吮足鱼鲜滋味。

旺顺阁鱼头泡饼(大望路店)

地址:北京市朝阳区建国路88号现代城停车楼一层

电话:4006600919



猪油拌饭&鹅油拌饭

我钟爱的品种猪油拌饭,一碗热腾腾的米饭,加入猪油、酱油和香葱,一拌就是绝味。在老坑记,服务员会现场操作,很烫的铁锅内现场搅拌,加入米饭、猪油、猪油渣、鸡蛋、酱油以及芥蓝,听着嘶嘶的声音,口中馋虫惊醒。另一家是一家一饭堂,潮州风格,更为质朴,没有鸡蛋等添加物,纯纯本本的好滋味。如果凑巧,还能在一家一饭堂吃到鹅油拌饭,这是加强版,前提需要有潮州狮头鹅,做完卤水之后,剩下鹅油,用来拌饭更是香浓。如果猪油拌饭是大涤子石涛,鹅油拌饭就是八大山人朱耷,品味与格局又高上一层。吃鹅油拌饭搭配潮州卤水,顿觉人生完满。

老坑记猪油拌饭,一碗热腾腾的米饭加入猪油、酱油和香葱,香味四溢。

老坑记(三里屯店)

地址:北京市朝阳区工体北路66号瑞士公寓底商115单元1

电话:010-65521878



一家一饭堂鹅油拌饭,做完卤水之后,剩下鹅油,用来拌饭更是香浓。

一家一饭堂

地址:北京市朝阳区亮马桥路甲46号亚星大厦1

电话:010-64624036



烧饼

我住的离河南大厦不算远,河南大厦挨着陕西大厦和广西大厦,各有各的驻京办食物。我经常去的是河南大厦二楼的豫香苑,这里庄重正式,看菜单也是燕鲍翅,似乎是吃商务宴请的体面地,但是这里的菜单需要从后往前翻,直接到吊炉烧饼、安阳大包子那一页。不用犹豫,只点这些就够了。烧饼还可以配上一碗胡辣汤。

在北京能做好吃烧饼的地方很多,比如鼎鼎香的涮肉我不觉得多好,但是这里的烧饼我很喜欢吃;涮肉馆的烧饼往往都不错,比如满恒记的牛肉饼和芝麻烧饼,聚宝源的烧饼有点硬,但劲道足够,如果叫我选择其一,我还是愿意选择这款吊炉烧饼,因为在我小时候,我吃到的最多的烧饼就是吊炉烧饼,一款烧饼里也能咀嚼出一点乡愁。

豫香苑的吊炉烧饼配上一碗胡辣汤,人生完满

豫香苑餐厅

地址:北京市朝阳区华威里28号河南大厦2

电话:010-67751188

鼎鼎香

地址:北京市海淀区首体南路16号国兴家园7号楼1-2

电话:010-88357778 010-88357770

聚宝源(牛街店)

地址:北京市西城区牛街西里商业1号楼5-2

电话:010-83545602

满恒记火锅

地址:北京市西城区平安里西大街14

电话:010-66517188



百合酱肉大包、山东莱阳面

在豪华馆子里吃小菜,算是我的找餐厅吃饭的原则之一。高级五星级酒店里的中餐厅,按照这种吃法,其实价格也不算贵。比如我去昆仑饭店不为吃别的,只吃一个百合酱肉大包,不为过,只吃一碗山东莱阳面,也过得去。最多加15%服务费。

我认识这里的鲁菜厨师,做饭做得专注且精到,这种人管理的后厨往往在不起眼的地方有些精彩。就像我去东方君悦酒店的长安壹号,总是惦记着一碗炸酱面,去到瑰丽酒店的龙庭中餐厅,这里的扬州厨师做的扬州包子和点心也是一流。从上等馆子里找价格下等的菜,胜过下等馆子里上等菜。许多人都说:宁做鸡头,不做凤尾,在吃上,我是宁吃凤尾,不吃鸡头。

当然凤头也是好的。

当然风投也是好的。



易舍鲁菜餐厅百合酱肉大包,新鲜百合混合浓浓酱香,肉里也能吃出清新滋味。


易舍鲁菜餐厅,山东莱阳面面条细致柔软,香气萦绕又不过于浓烈。

易舍鲁菜餐厅

地址:北京市朝阳区新源南路2号昆仑饭店1

电话:65903388-5673

长安壹号

地址:北京市东城区东长安街甲1号东方君悦大酒店1

电话:010-65109008 85181234-3608

龙庭

地址:北京市朝阳区呼家楼京广中心北京瑰丽酒店4

电话:010-65360066



肉饼、饺子

世人皆知大董的烤鸭、海参、意境菜。但是这里的主食也是一绝。我钟爱这里的炸酱面,以及炸酱面里的酱;小白菜馅的和粉条馅的包子,皮薄得透明,提起来颤颤巍巍;还有这里的饺子,最爱是青椒猪肉馅,一口咬下去,那个汁水丰满,那个欲罢不能。有一次我吃饱了去了,看到他们正在吃饺子,我原本是想尝尝,没有想到,陆陆续续吃了七八个。还有一道肉饼,也是奇崛,样子没有那么好看,煎的表皮酥脆,有点焦色,但是一口下去,浑身汗毛倒立,好吃,嫩,脆,香。只是可惜,这道菜并没有出现在大董的菜单上。


大董肉饼,表皮煎得酥脆,一口下去嫩,脆,香。

大董(北京金宝汇店)

地址:北京市东城区金宝街88号金宝汇购物中心5

电话:010-85221234 010-85221111


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