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吃得苦中苦,方为瓜上瓜

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中国人有个神奇的技能——爱种菜,会种菜,能种菜,这可不是盖的。如果没有中国人,世界的农业文明也许要落后很多年,一些我们习以为常的粮食蔬菜也会和人类失之交臂。


你比如,苦瓜。(今天完全是一篇原谅色的推送)

苦瓜也是让人爱恨分野的食物 图片来自:全景网


流星锤变狼牙棒

台湾著名作家余光中先生写过一首诗,叫《白玉苦瓜》:

“似醒似睡,缓缓的柔光里

似悠悠自千年的大寐

……

哪一年的丰收像一口要吸尽

古中国喂了又喂的乳浆”

余先生作为一个文人,对自然科学毕竟是不大了解。苦瓜并不是中国的原产物,而是源于印度(有研究称源于非洲,发扬于印度),后来才传入我国。所以别说白玉苦瓜,就是真的苦瓜,也和古中国扯不上关系。


好吧,调侃诗人是不对的,我们还是说说科学的事。刚传入我国的苦瓜并不是长长一条,而是一个小小的长满疙瘩的球,所以苦瓜又有“锦荔枝”、“癞葡萄”等称呼。

小而圆的品种更接近原始苦瓜 图片来自:全景网


然而这么小不够吃啊!经过我们种菜民族的不断筛选培育,苦瓜终于又大又长,从一个流星锤变成了一根狼牙棒。

图片来自:123rf.com.cn


跨界一点儿也不难

长条苦瓜虽然是我国主流,但是矮胖苦瓜也并没有淡出历史舞台。南方有一种叫“金铃子”的黄色水果,那就是熟透了的矮胖苦瓜。

水果“金铃子” 图片来自:全景网


同一种生物,怎么又是水果又是蔬菜,一会吃皮一会吃瓤的?是谁给了它这样跨界的胆量?


是时间。


在苦瓜刚刚结果的时候,整个果实是青绿色的,瓤是白色。这时,人们就会采下幼嫩的瓠果,切开,扔掉瓤,吃脆脆的果皮。

年轻的苦瓜 图片来自:全景网


但如果不及时把果实采下来,苦瓜就会变老变黄,同时瓤会变成鲜红色。种子外面的假种皮变厚,并且生出夸张的甜味,就成了人们爱吃的水果。如果这时还不采摘,就会听到“嗵”的一声,苦瓜自爆了。

苦瓜的一生 图片来自:全景网

这是苦瓜精心设计的一套生存策略——种子未成熟时用果皮的苦味赶走各种饥饿的动物,一旦成熟就用甜味招来嘴馋的鸟类,帮它传宗接代,一箭双雕。

然而,在勤劳勇敢啥都敢吃的华夏民族面前,苦瓜还是幼稚了。甜也罢,苦也罢,皮也罢,瓤也罢,老子总能把你从萝莉吃到欧巴桑!

苦瓜,学名Momordica charantia, 食用部位为果实,纺锤形或圆柱形,多瘤皱,产自全国大部分省区。图片来自:《果蔬志》2017年周历(博物小馆编著)


不是人人都能吃苦

苦瓜让人爱憎分明,爱它的人不仅能吃,还爱吃苦,甚至有人非苦不吃。相反的,有些人却一口苦瓜都不吃。

能不能吃苦其实是基因决定的。科学家对一种叫做“丙硫氧嘧啶(PROP)” 的苦味物质进行研究,发现人类对它的敏感度很不一样。大约有25%的人尝不出它的苦味,50%的觉得一般苦,而另外25%的人则感觉“非常苦”。


不过现在人们这种“感知苦”功能逐渐弱化了,变得比较能适应苦味。苦瓜、咖啡、巧克力里都含有的奎宁,就是我们常见的苦味物质,它会一定程度上导致流产,孕妇可能对这些苦味更敏感。

为了能把发苦的食物吃到嘴里去,中国人民想出了各种各样的方法,比如把它加到啤酒里。

也有不少人直接拿苦瓜榨汁喝,清热解毒,一杯搞定。

图片来自:《真正男子汉》

最常见的办法还是做苦瓜时加糖。其实甜味并不能中和苦味,这只是我们想出来迷惑舌头的方法。

凉拌苦瓜加入白糖后,不是苦味变少了,而是舌头沉浸在甜味上了。 图片来自:下厨房


除了甜,别的味觉也可以一定程度上遮盖苦味,只是没有甜味更有效。所以我们在烹制苦瓜的时候也可以用辣椒、蒜等味道进行遮盖苦味。今天教大家做一道酿苦瓜。不过作为一个不爱苦瓜的人,对苦瓜菜谱了解有限,欢迎爱苦瓜人士来补充。

酿苦瓜

图片来自:《果蔬志》2017年周历(博物小馆编著)

原料:

苦瓜、猪肉馅、豆豉、黄酒、五香粉、姜

步骤:

1. 苦瓜洗净切段后去瓤

2. 猪肉馅加少许水、黄酒、姜末后搅打

3. 搅打好的猪肉馅加五香粉、豆豉调味

4. 将调味后的猪肉馅塞入掏空的苦瓜段中

5. 大火蒸5分钟后,转中火蒸10分钟即可


不好好看文章,做随堂考就很苦

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最后,作为一个合法营销号,广告还是要有的。

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撰文 | 信浮沉

微信编辑 | 高兴


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